ET LIV I BALANSE

Suppe er herlig. Denne gangen har jeg prøvd meg på en rødbetesuppe. Den falt virkelig i god smak hos alle som hittil har smakt den. De små blir veldig skeptiske når suppen har så sterk farge, så de tør faktisk ikke å smake på den. Men de store barna likte den kjempegodt! Og den er enkel og rask å lage. Bare prøv selv! Oppskriften finner du under bildet. Ha en fantastisk mandag, dere!


Oppskrift på rødbetesuppe.
ca. 400 gram rødbete, skrellet og delt i små biter
1 rødløk, hakkes
2 hvitløksfedd
1 ss olivenolje
2,5 dl kokosmelk (eller mer)
4 dl vann
1/2 ss buljong
saft fra 1/2 til 1 lime
litt havsalt eller himalayasalt, smak deg frem
1 ts revet ingefær
1 ts spisskummin
Smak til med cayennepepper eller la vær hvis du ønsker en mildere smak

Ha olivenolje i en stekepanne. Stek rødbete, hvitløk og rødløk til løken er myk (skal ikke bli brun). Hell over kokosmelk, vann og resten av ingrediensene. La koke forsiktig til rødbetene er møre. Avkjøl. Has i blender og kjøres til myk suppe. Ha tilbake i kasserollen. Spe ut med mer væske hvis nødvendig og smak deg frem hvis du føler du trenger noe mer. Jeg serverte suppen med fersk koriander og noen biter med chevre oppi. Nam.