ET LIV I BALANSE

Så var det suppen. Ikke rå, men 100% vegetarisk, glutenfri og melkefri. Og jeg må faktisk skryte av meg selv litt nå, for den ble FANTASTISK god. Vi var seks voksne rundt bordet og det kom mange hyggelige ord om suppen. Alt av garnityr oppi suppen er derimot helt rått; spirer, gresskarfrø, masse finhakket og fersk koriander og litt finstrimlet purre. En skvis med sort pepper på toppen gjør også susen. Suppen ble servert med foccaccia for den som ønsket det (ikke meg...smil). Hadde jeg hatt dehydrerte crackers tilgjengelig ville jeg selvsagt også servert det til suppen. Oppskrift på suppen finner du under bildet.


Oppskrift på gresskarsuppe (6-8 porsjoner):
* Terninger/biter skåret ut fra 1-2 gresskar i medium størrelse. Ikke ta med skall, kjerner og marg - kun gresskar-"kjøttet".
* Vann
* Et godt stykke fersk ingefærrot (jeg må ha brukt 4-5 cm av en rot)
* Et par spiseskjeer hakket fersk sitrongress (evt noen biter sitrongress fra glass)
* 2 purreløk, kun den hvite delen (den grønne delen hakker du til garnityr)
* 1-2 bokser kokosmelk
* 1 teskje himalayasalt eller havsalt
* 1/2 teskje hvit pepper
* Smak til med presset sitron eller lime og cayennepepper for en spicy smak

Legg gresskarbitene i en stor kasserolle sammen med ingefærrot, sitrongress og purreløk. Fyll på vann og/eller kraft til det dekker alt og litt til. Kokes opp. La koke til alt er mørt (ca. 10 minutter). La avkjøle litt. Kjøres i blender til suppen er myk og fin i konsistensen. Hell tilbake i kasserollen. Bland inn kokosmelk, salt, hvit pepper, noen gode dryss med cayennepepper til du synes suppen er spicy nok og presset sitron. Hold suppen varm, men prøv å unngå å koke den etter at du har tilsatt kokosmelk. Her må du hente frem smakssansene dine og husk på balansen mellom surt, salt, søtt osv. Alle råvarer smaker ulikt fra gang til gang, så du MÅ tilpasse til du synes suppen smaker fantastisk. Legg hakket purre, fersk koriander og gresskarfrø i hver sine skåler og sett på bordet sammen med suppen til gjestene dine. Kos deg masse!