ET LIV I BALANSE

Da jeg tok intoleransetest i fjor sommer var eggeplomme en av de matvarene som kroppen min reagerte mest på. Jeg har derfor vært veldig restriktiv med egg det siste halvåret, men i det siste har jeg følt et veldig behov for å spise egg. Så da har jeg innført litt mer egg en før - men ikke mer enn et par ganger i uka. Og alltid sammen med masse grønn salat. Det er kjempegodt. Her har jeg grønne salatblader, litt hakket rødløk, friske urter, masse gojibær, hempnøtter (uten skall), extra virgin olivenolje, litt sitron, litt himalayasalt - og hardkokt egg. Raskt å blande sammen - og smaker godt nesten uansett hva du blander oppi. Salaten er "Fransk Feldsalat" fra Elstøen Gartneri - og er min favorittsalat om dagen. Jeg finner den som oftest som en del av disse trippelsalatene - men hos Gulden finner jeg den i 100-grams-pakninger. Kom gjerne med tips om dere vet andre som butikker som har denne salaten i butikk i hovedstaden.


 

Gresskarkjeneparmesan lagde jeg for første gang i sommer da jeg var på ferie. Så enkelt. Også så godt. Nå var det på tide å prøve igjen. Vi hadde salat med pasta og pesto (uten ost) til middag i går. Det er alltid en høydare for barna. Fullkornspasta med hjemmelaget pesto sklir ned. Oppkuttede grønnsaker ved siden av fungerer også fint. Og litt salat på de største barna. Selv har jeg mest salat på tallerkenen, litt fullkornspasta, masse pesto, olivenolje, himalayasalt og masse gresskarkjeneparmesan på toppen. Så hvordan gjør du det? Jo, du har gresskarkjerner i blenderen sammen med himalayasalt eller havsalt. Så blender du til du får en melete konsistens. Ferdig! Jeg bruker alltid min lille reiseblender når jeg lager denne. Evt bruk andre verktøy som klarer å male gresskarkjenene. Denne gangen lot jeg det være igjen noen større biter i. Fungerte også greitt. Det fine med gresskarkjeneparmesan er at du kan bruke det på alt mulig. Salater, pasta, supper osv.osv. Og visste du at gresskarkjerner er en super kilde til jern? Bon apetit!


Gresskarkjerner er en super kilde til jern. Jeg har merket meg at flere og flere butikker har gresskarkjerner i sitt utvalg.

Jeg sitter i disse dager og ferdigstiller en amerikansk "kokebok" skrevet av en lege. Det er kanskje riktigere å si oppskriftsbok, for det er lite om koking i denne boken. Den handler om raw food, om hvordan du kan lage smakfull, levende og organisk mat. Det er flere utmerkede sjefskokker som har bidratt til boken - og jeg kan love dere at her er det både mye grunnleggende informasjon og masse muligheter for å få inspirasjon på kjøkkenet. Jeg skal holde dere informert om hvordan dere kan få tak i boken etterhvert.

Hver gang jeg setter meg ned med boken blir jeg også minnet på hvor viktig det er å tenke gjennom hva vi spiser. Og også hva vi tillater at våre barn spiser. Det gjelder også de ferske fargerike grønnsakene. For hvor kommer de egentlig fra? Og hva har skjedd med de før de havner på matbordet ditt? Jeg tenker faktisk ofte på dette når jeg står i butikken og skal velge, men mange ganger må jeg bare skyve tankene bort. Og det å velge kun organisk og økologisk blir veldig kostbart over tid. Desverre. Men jeg har i allefall gått så langt som til å sette meg på venteliste for å få andeler i Øverland Gårds Andelslandbruk  - og håper at når sommeren og høsten kommer kan vi plukke våre egne friske og ikke minst økologisk grønnsaker. Og de gangene jeg ikke har tilgang til egne grønnsaker prøver jeg å være bevisst på grundig vask før vi spiser. Jeg har også fått tips om å legge grønnsakene i vann og ha i noen dråper eplecidereddik. Det vil sørge for at mer av giftstoffene slipper.

Denne filmen havnet i mailboksen min i dag tidlig. Den kom fra en venninne - som igjen fikk det av en fransk venninne som har hatt et kreftsykt barn. Det kan virke ganske skremmende å se filmer som dette og skaper kanskje mye frykt og bekymring, men det er jo barna våre dette handler om. De er fremtiden. Og jeg synes det er flott at mange tør å rope høyt og si fra. Så får det være opp til deg om du vil se filmen.

Ville bare si at jeg er her og at jeg ikke har glemt dere. De siste 4-5 dagene har vært preget av hostende og febersyke barn her i huset, samt fokus på skolearbeide for min del. Jeg har ikke hatt tid til å tenke på blogginnlegg i det hele tatt. Bare det å få i seg ordentlig mat i løpet av dagen har vært en utfordring. For å leve raw, sunt og balansert krever litt tankearbeide, faktisk. Så da har jeg valgt den enkleste vei, nemlig å spile på mine gamle favoritter stor sett hver dag. Men det klør i fingrene etter å prøve noe nytt snart. Jeg har noen tanker som jeg må få satt ut i livet snart. Ellers prøver jeg så godt jeg kan å nyte vinteren til fulle her på Østlandet. Jeg kan ikke huske å ha hatt så stabilt vintervær så lenge jeg har bodd her. Og det begynner jo å bli noen år. For et par dager siden gikk jeg en tur i nærmeste lysløype - og det var helt fantastisk! Hvorfor har jeg ikke begynt med det før? Vi bor i en av Europas hovedster, men hvor mange har fantastiske skiløyper nærmest rett utenfor døra? Tenk så priviligerte vi er!

Bildet er tatt fra en skitur i minus 14 grader forrige helg. Tørt og vindstille, men altså grisekaldt. Men ikke la deg stoppe av gradestokken. For det gikk helt fint. Dette lille vinterbarnet var med på hele turen på 8 kilometer. Det var ikke mye klaging på kulda, men heller veldig gøy. For hår og øyevipper ble jo helt hvitt. Det skjer magiske ting med kropp og sjel etter en tur ut på ski. Og husk at det finnes ikke dårlig vær, bare dårlige klær. Så har du ikke gjort det før i år - så anbefaler jeg deg å gjøre det nå! Mer om mat senere! Hilsen Annema

Helg betyr kos og avslapning. Og nå hadde jeg lyst til å lage noe skikkelig godt til dere før helgen! Jeg ønsker dere alle en fantastisk hvit helg med denne akk så gode desserten som jeg tryllet frem for dere i løpet av ti minutter på kjøkkenet. Så enkelt og så godt. Men ganske så søtt, så hører nok helgene til. Anbefales å nyte denne i sofaen etter en strevsom uke. Krøll sammen bena under et varmt pledd. Dander nøttebunnen utover en lekker tallerken og kos deg. La de andre bli grønne av misunnelse fordi de ikke lever et liv like rått som deg (smil). Oppskriften finner du under bildene.




Det skal mye til for å bomme på denne desserten, så prøv deg frem med ulike nøtter og smakstilsetninger.

Paibunn:
1 dl nøtter (jeg brukte valnøtter og paranøtter denne gangen)
1 myk tørket fiken (bløtlegg gjerne en stund for å få den myk)
2 dadler (bløtlegg hvis veldig harde)
1 liten teskje honning (kan sløyfes)
Evt. litt rå kakao eller carobpulver (jeg brukte 1 ss carobpulver)
1 knype salt

Kjør nøttene i foodprocessor først. Tilsett fiken, dadler, honing og salt. Kjør videre til alt er godt blandet og kan trykkes ut som en paideig. Trenger du vann kan du evt bruke bløtleggingsvannet. Trykk ut deigen i en fin liten bolle. Legg på masse bær, jeg brukte blåbær og bringebær denne gangen. Hell over cashewkrem (eller sjokoladekrem om du vil).

Cashewkrem:
2 dl cashewnøtter naturell
1 moden myk pære
2-4 spiseskjeer vann
ca 1 teskje vaniljepulver

Kjør cashewnøttene til mel, i en kraftig blender eller annet du har tilgjengelig. Tilsett pære, vann og vaniljepulver og kjør alt sammen til du får en kremete konsistens. Ha i mer vann hvis nødvendig. Smak deg frem. Nam!

I dag ble det nok en gang en gammel klassiker til middag; hjemmelaget blomkålsuppe. De siste gangene har jeg brukt hjemmelaget grønnsakskraft som base - samt tørkede urter fra egen "produksjon". Men denne gangen hadde jeg hverken kraft eller urter. Så da fant jeg frem suppekrydderet jeg kjøpte her om dagen. Og det fungerte helt utmerket! Suppekrydderet er fra Økourt, er økologisk og tørket/pakket på Aukrust Gård i Lom. Faktisk var jeg på Aukrust Gård ved en tilfeldighet i fjor sommer. Vi kjørte forbi, jeg så skiltet - og vi tok turen innom. Det var fascinerende sted - og jeg fikk full tillit til at her jobbes det med å tørke urtene på en mest mulig skånsom måte. Jeg liker tanken på å støtte små gardsbruk i distrikts-Norge. Hvis du ønsker å prøve noen av urtene til Økourt er det bare å klikke seg inn på siden deres. Der finner du både nettbutikk og oversikt over hvilke butikker som har disse herlige urtene.

Så hvordan lagde jeg suppen denne gangen? Se mellom bildene, så får du oppskriften.

Oppskrift på Annemas blomkålsuppe (en favoritt blant mine små):

Jeg koker opp to passe store blomkålhoder. Del i buketter. Fyll opp vann eller kraft til det dekker blomkålen.
Mens vannet koker opp steker jeg to løk til de er myke i smør eller olje/kokosolje.
Ha løken oppi gryten sammen med blomkålbukettene.
Hell over en god "dæsj" med suppekrydder evt egne tørkede urter.
Kok til blomkålene er møre. Avkjøl.
Kjør alt i en blender (gjerne i flere omganger) til du får en jevn suppekonsistens. Hell tilbake i gryta. Hvis suppen er for tykk tilsetter du bare mer vann. Nå kommer den store prøvelsen: Smaker det godt? For lite smak? Tilsett Himalayasalt eller havsalt, hvit pepper, løkpulver, noen dråper sitron.....osv. Denne siste delen er veldig viktig for å få frem balanse i smakene og for å få frem smaken på grønnsaker og urtene i suppen. Er du ikke så opptatt av melkeprodukter kan du også tilsette litt fløte. Barna spiser denne suppen med pølsebiter oppi. Jeg spiser den med spirede linser og hakkede urter på toppen.

Jeg er litt ensporet på frokostsiden for tiden. Jeg holder meg til gamle favoritter; først en halv spiseskje MSM i vann og eplejuice (og evt tilsatt sitron), deretter 1 teskje kamutgress i vann og eplejuice sammen med tilskuddene jeg tar, og til sist en grønn smoothie eller frokostblanding med mylk. Med andre ord ikke så mye nytt på den fronten. Det eneste nye er at jeg har prøvd å lage mylk/melk av noe annet enn bare mandler. Jeg har prøv meg på sesammelk og hempmelk. Ikke så værst det heller og fint med litt variasjon, men mandelmelk er og blir best. Jeg lager gjerne litt når jeg først lager det - og heller over på en glassflaske som jeg lar stå i kjøleskapet. Da har jeg til frokost et par dager - og til et par sjokodrikker. Jeg varierer litt med hva jeg har oppi frokostblandingen min, men favoritten er hel bokhvete (bløtlagt og tørket i dehydrator), glutenfrie havregryn, tørkede dadler, banan, gojibær, hampnøtter og gjerne friske bær hvis jeg har det tilgjengelig. Noen ganger har jeg også oppi sesamfrø, tranebær, eplebiter eller annet jeg måtte ha tilgjengelig. Kom gjerne med frokosttips dersom du har det!?

Jeg har lenge hatt litt dårlig samvittighet fordi jeg ikke har vært kreativ nok med "pulpen" som blir igjen når jeg lager mandelmelk. Den er som oftest blitt satt i kjøleskapet, og deretter endt i søpla etter et par dager. Men denne gangen lagde jeg ferskenkake av pulpen som ble igjen. Oppskrift kommer snart.

I dag gjorde jeg noe som jeg har snakket om (for meg selv) å gjøre i årevis: nemlig å gå på skitur innover i marka på morgenen (istedet for å trene). Jeg dro sammen med en medstudent. Selvsagt med kamera i sekken. Litt over en times treningstur. Minus 7 grader. Litt tåkete, men sola tittet også frem. Rim på trærne. Svett og god. Fantastisk deilig! For de av dere som kjenner Oslomarka, så gikk vi på venstre side av Sognsvann og tok de lange bakkene oppover til Ullevålsseter. Her tok vi en rask rast og nøt en varm blåbærtoddy. Nam! Vi dro også frem kameraene og tok litt bilder. Så bar det nedover til Sognsvann på andre siden. Dette kan virkelig anbefales. Det var overraskende mange Osloboere på tur i dag tidlig. I tillegg møtte vi denne sjarmerende og litt frekke "karen" på Ullevålsseter. Han vandrer fritt rundt på tunet og tigger mat fra de gjestene som våger å sette seg utendørs. Han var også god på å pirre på seg andre firbente dyr. Og finner han ikke noe matrester hos gjestene, ja så vipper han opp lokket på søppelkassa med hodet og stikker snuten nedi for å lete etter rester. En meget underlig og bestemt liten fyr....



Og har du lyst til å prøve deg på en sukkerfri blåbærtoddy, så kjøper du en flaske sukkerfri blåbærsaft (eller annen bærsaft) fra helsekosten. Blir det for lite søtt for deg (eller for de små), så drypper du bare oppi bittelitt Stevia - evt en blanding av Stevia og Sukrose (eller annet søtt, eks agave). For min gane smakte det helt utmerket uten noe søtt. Takk for tipset, Helene. Det skal adopteres her i huset.

Det er ikke alltid like lett å vite hva man skal spise til middag. I allefall ikke når man ønsker å spise mest mulig raw - og resten av familien ønsker vanlig mat. I dag krevde ungene pannekaker - og det velger jeg å stå over. Det er ikke så ofte jeg lager pannekaker lengre - og da får jeg selvsagt klager når det har gått en stund (smil). Så hva gjør jeg da? Joda, jeg samler sammen en stor porsjon grønnsaker (paprika, rødløk og asparges) fra kjøleskapet parallelt med at jeg steker pannekaker. Jeg skjærer grønnsakene raskt i biter og legger i en ildfast form. Heller over litt olivenolje, litt himalayasalt og litt urter fra vinduskarmen. Så settes grønnsakene inn i ovnen og baker seg søte og myke mens jeg steker enda flere pannekaker (både glutenfrie og vanlige). Så kutter jeg opp en stor seng med salatblader. Kutt kutt. Når grønnsakene er ferdig bakt legges de på salatsengen. Nam. Litt mer olivenolje. Litt urter. Litt granateplekjerner. Og kanskje litt dressing på toppen. Jeg prøvde meg på en tahinidressing denne gangen. Gjort på "no time" med min lille reiseblender. Den ble kremete og fin. Jeg brukte ingen oppskrift og slumpet i vei, men her er en oppskrift på tahinidressing som du kan ta utgangspunkt i:

Tahinidressing:
1,25 dl tahini
Litt vann (ca 1 dl)
3 spiseskjeer fersk sitronjuice (eller lime eller begge deler)
1/4-1/2 teskje cayennepepper
1/4-1/2 teskje Himalayasalt (eller havsalt)

Smaker dressingen for bittert kan du alltids justere smaken ved å tilsette litt søtt (eks. agave, sukrin, yacon, stevia el.l). Det måtte jeg gjøre. I tillegg tilsatte jeg litt hampnøtter for å få en enda mer kremete konsistens. Husk også at smaken forandrer seg og blir mildere når du blander med grønnsakene. Resultatet ble - til tross for litt kaving og noen svartstekte pannekaker - veldig bra. Og alle ble veldig fornøyde. Og mammas middag var klart mest fargerik.

Hva skal jeg si? Wow! Nam! Himmel! Oh my god! Disse var gode. Umulig å beskrive smaken, men det må være noe med kombinasjonen mellom mandelsmøret - kokosmassen og kakaoen. Overraskende godt og veldig annerledes enn noen andre av sjokobollene jeg har laget. Ny snadderfavoritt her i huset. I allefall for de voksne. Og kanskje noe å teste ut for de av dere raw foodere som går og venter på noen godiserstatninger. Det trenger vi jo alle sammen. Uten godis er livet ganske grått og kjedelig, ikke sant? Jeg vil som vanlig utfordre deg til å smake deg frem til du får sjokoboller som passer din gane, men oppskriften under bildet er et godt utgangspuntk:


1,25 dl mandelsmør (helsekost)
1,25 dl rosiner
1,25 dl kokos
2 ss rå agavesirup (evt annen søtning som yacon eller honning)
1 ss rå kakao (evt vanlig kakao, carob eller en blanding)
1 1/2 teskje rå kakaonibs (gjør bollene crunchy og gir dem en ekstra piff)
1/4 teskje vaniljepulver (eller mer)
et dryss med kanel
litt Himalayasalt
litt muskatnøtt
et dryss med lucumapulver (kan sløyfes)
1-2 spiseskjeer gojibær (kan sløyfes)

Bland alt sammen i en bolle med en skje. Ta deretter i bruk rene hender og bland alt godt. Rull ut små kuler. Hvis du oppbevarer disse i et glass/beholder med tett lokk kan de stå i kjøleskapet i opptil et par uker - og i månedsvis i fryseren. Men de er nok spist opp før det har gått så lang tid. Enjoy.